果蔬存放在小型冷庫(kù)之后，那么就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間受到低氧的作用。雖然出庫(kù)后低氧狀態(tài)解除，但果蔬依然會(huì)在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)滯后的現(xiàn)象，這樣就可以實(shí)現(xiàn)果蔬貨架期的延長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)收益的提高。相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：在相同質(zhì)量的前提下，將果蔬放入在小型冷庫(kù)中存放，那么貨架期可以有效的延長(zhǎng)2到3倍。

水果蔬菜是我們平時(shí)飲食中不可或缺得重要副產(chǎn)品，隨著人們生活水平得提高，對(duì)水果蔬菜得需求更加強(qiáng)調(diào)新鮮、少數(shù)量、多品種。水果蔬菜與其他商品相比，有著顯著得特點(diǎn)，那就是存在著較強(qiáng)得季節(jié)性、地域性和易腐性，這對(duì)果蔬得貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等物流環(huán)節(jié)提出了特殊要求。

在施工過(guò)程中，一些職能部門(mén)把關(guān)不嚴(yán)也是一方面主要原因，國(guó)家對(duì)冷庫(kù)建設(shè)的相關(guān)規(guī)范要求，操作規(guī)程還沒(méi)有引起相關(guān)部門(mén)的重視，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局發(fā)布的《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》已單列了“庫(kù)房的隔氣防潮”一節(jié)。圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)設(shè)計(jì)溫差等于或大于5℃時(shí)，應(yīng)在溫度較高的一側(cè)設(shè)置隔氣層。但這一條沒(méi)有列為強(qiáng)制性的條文，因此在執(zhí)行中不夠嚴(yán)格，加之冷庫(kù)從設(shè)計(jì)到施工各個(gè)環(huán)節(jié)的防水隔氣認(rèn)識(shí)不到位，給我國(guó)冷藏企業(yè)的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的損失是相當(dāng)嚴(yán)重的。

常用的冷卻方法有：

①空氣冷卻法，通風(fēng)冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的壓差，使冷空氣進(jìn)入并穿過(guò)有氣窗的食品包裝箱，以加速產(chǎn)品的冷卻。冷空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速根據(jù)食品的種類(lèi)確定，一般不使食品凍結(jié)，相對(duì)濕度常為90～95%。

②水冷卻法，以水為熱傳導(dǎo)介質(zhì),用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產(chǎn)品上。因水的熱容量比空氣大得多，傳熱效率高，大部分食品可在10～15分鐘內(nèi)冷卻。用海水冷卻魚(yú)類(lèi)時(shí)，速度快,溫度均勻，且可延長(zhǎng)保藏期。