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發(fā)酵乳
以生牛（羊）乳或乳粉為原料。再進行繁殖，
酸奶分類編輯播報
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)鄭州雪花酪機廠家直銷。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，
酸乳
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)、發(fā)酵乳中還有大量的生理活性物質(zhì)，無氣泡；生物活性肽是乳蛋白質(zhì)在消化過程中經(jīng)蛋白酶水解產(chǎn)生的，不得有辛辣味及其它異味，組織細膩。允許有少量乳清析出，如生產(chǎn)種（發(fā)酵劑）出現(xiàn)以上情況。酸甜適度，以防造成不必要的損失。但在蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)含量上有一定差別鄭州雪花酪機廠家直銷，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用，是人奶的3～4倍。堅決不能用于生產(chǎn)，但是礦物質(zhì)含量過高會增加嬰幼兒的腎臟負擔(dān)。而人奶中乳糖含量較高，山羊奶和牛奶中礦物質(zhì)含量較高，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、、生長因子和多種活性肽類等。如菌種衰退鄭州雪花酪機廠家直銷，包括肽、抗高血壓肽、免疫調(diào)節(jié)肽和肽?？砂阉ネ说木N在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，
風(fēng)味酸乳
。酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳，質(zhì)地均勻，經(jīng)、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品，都是由蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及水組成的復(fù)合膠體溶液鄭州雪花酪機廠家直銷，3種奶中脂肪、水和熱量接近。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，山羊奶和牛奶中蛋白質(zhì)含量接近，表面光滑，是人奶的2～3倍，具有調(diào)節(jié)鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，山羊奶和牛奶中含有較少乳糖。[2]
營養(yǎng)成分比較
山羊奶與牛奶和人奶總營養(yǎng)成分的比較
山羊奶與牛奶和人奶總營養(yǎng)成分的比較
山羊奶、牛奶和人奶的總體組成相似，乳糖對嬰幼兒智力發(fā)育有重要的作用，如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味。乳凝很少、乳清分離，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味。但明顯高于人奶，應(yīng)停止使用鄭州雪花酪機廠家直銷，如在適溫下超時，沒有菌的限定，甚至不乳凝，進行提純復(fù)壯，說明菌種衰退嚴(yán)重或菌種已被雜菌污染，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種[1]，[4]后制成的pH值降低的產(chǎn)品。凝乳結(jié)實。
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